CHO LACH 70% – noir

Description

Cho Lach, une plantation d’exception au bord du Mékong

Le district de Cho Lach se trouve aux abords de l’embouchure du delta du Mékong, dans la province de Bến Tre, berceau historique du cacao au Vietnam. Mais Cho Lach va bien au-delà d’un simple terroir. Les cabosses utilisées dans cette tablette sont exclusivement sélectionnées d’une plantation appartenant à une église chrétienne, fondée en 1919 par le missionnaire français Père Boisméry. Entourée d’une végétation luxuriante mêlant cultures botaniques et fruitières, la plantation entretenue par la communauté paroissiale, se distingue par sa biodiversité et sa vaste étendue.

Le terrain est plat, à moins de 5 mètres d’altitude, irrigué par un réseau dense de canaux et de rivières aux sols alluviaux d’une grande fertilité. Le cacao y pousse à l’ombre des cocotiers et des fruitiers tropicaux, une agroforesterie naturelle qui forge directement le profil aromatique des fèves.

Une fois récoltées, les cabosses sont écabossées directement sur la cacaoyère. La pulpe est ensuite acheminée vers la station de fermentation : 5 à 6 jours en caisse cascade, suivis de 8 jours de séchage au soleil. Un protocole rigoureux, à l’origine des notes de fruits rouges et fruits confits caractéristiques de cette tablette.